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【引用】溜炒猪肝家常菜做法视频图解大全  

2011-01-21 22:45:47|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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原文地址:溜炒猪肝家常菜做法视频图解大全    原文作者:YRY
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溜炒猪肝怎么做才好吃?其实溜炒猪肝的做法非常简单,并不一定要看溜炒猪肝做法的视频菜才能学会,跟着溜炒猪肝的做法图解一样可以学得会,相信自己,马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

溜炒猪肝家常菜做法视频图解大全 - YRY - YRY

制作材料

溜炒猪肝的做法

猪肝彻底冲洗干净,切成薄片,放在淡盐水中浸30分钟反复换水直至水清(以彻底清除滞留的肝血和毒物),黑木耳温水泡发,其余食材切成片,蒜切蒜片,姜切姜末

将清洗好的猪肝沥除水分,调入干生粉,料酒,少许盐,胡椒粉抓匀上浆

锅中放油烧至4成热,下入浆好的肝片迅速滑散至变色盛出备用

锅中留底油烧后,放入姜末蒜片爆香,接着放入胡萝卜及黑木耳翻炒(黑木耳为了防爆,可事先用沸水氽一下),调入少许盐,糖,料酒,一点点醋炒匀

加入2汤匙蚝油继续翻炒1分钟,最后加入黄瓜片及猪肝片一起翻炒均匀即可

溜炒猪肝家常菜做法视频图解大全 - YRY - YRY

溜炒猪肝家常菜做法视频图解大全 - YRY - YRY

划猪肝的火候:

1、划猪肝时火候的掌握很重要。首先要油比较多,油温要合适,油温过高炒出的猪肝片口感比较硬,油温过低,猪肝片挂浆容易脱开而造成失败。

2、肝脏是解毒的器官,所以刚买回来不要急于烹饪,应先彻底清洗干净后切成片放在淡盐水中浸泡30分钟,反复换水至水清为止。淡盐水呈高渗状态,能有效吸附滞留于肝组织中的毒性物质。

3、猪肝炒制前必须经过一个加入料酒,酱油,干淀粉等拌匀上浆的过程,可以有效避免猪肝的异味问题,料酒还可以起到解毒杀菌的作用。

1、猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

2、猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。

原文地址

溜炒猪肝 相关评论

非常好 还有一些小窍门 跟猪肝的功效 谢谢楼主

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引文来源  溜炒猪肝_溜炒猪肝的做法,怎么做,如何做 - 家常菜做法视频图解大全
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